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082	0		_a372.35 627co
100	1		_aGolombek, Diego
245	1	3	_aEl cocinero científico (cuando la ciencia se mete en la cocina) : _bapuntes de alquimia culinaria
250			_a1§ edición
260			_aBuenos Aires : _bSiglo Veintiuno - Universidad Nacional de Quilmes, _c2002.
300			_a93 p. : _btbls.
490	0		_aCiencia que ladra
520			_aLa cocina misma es un arte y una ciencia, y conocer los secretos de hervores y frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta "científica": ¿cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de alimentos? ¿Por qué no agregarle un poco de ciencia a la cocina? No por eso dejará de ser divertida, sino todo lo contrario. Además, y por el mismo precio, uno podrá sorprender a los amigos al explicarles qué es en realidad la gelatina, o cómo lograr el mejor punto de merengue. Al fin y al cabo, jugar al científico no es demasiado diferente a jugar al cocinero. En este libro, los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan algunos de los secretos con que los cocineros científicos pueden divertirse y deleitar a sus invitados.
650		4	_aALIMENTOS
650		4	_aBIOLOGIA
650		4	_aCARNE
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700	1		_aSchwarzbaum, Pablo
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