El cocinero científico : cuando la ciencia se mete a la cocina : apuntes de alquimia culinaria
Golombek, Diego
El cocinero científico : cuando la ciencia se mete a la cocina : apuntes de alquimia culinaria - 2da. ed., 1ra reimpr. - Buenos Aires : Siglo Veintiuno, c2005. - 126 p. - Ciencia que ladra .
El texto pertenece a una colección de divulgación científica escrita por científicos. En este caso, los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum invitan a asomar la cabeza por fuera del laboratorio para adentrarse en los secretos que vinculan la cocina con la ciencia, como por ejemplo cómo lograr el punto justo en una masa o en una mayonesa, teniendo en cuenta los componentes químicos de cada ingrediente.
9871105711
CIENCIA Y SOCIEDAD
CIENCIAS DE LA ALIMENTACION
CIENCIAS NATURALES
DIVULGACION CIENTIFICA
PREPARACION DE ALIMENTOS
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
641.5 627coc
El cocinero científico : cuando la ciencia se mete a la cocina : apuntes de alquimia culinaria - 2da. ed., 1ra reimpr. - Buenos Aires : Siglo Veintiuno, c2005. - 126 p. - Ciencia que ladra .
El texto pertenece a una colección de divulgación científica escrita por científicos. En este caso, los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum invitan a asomar la cabeza por fuera del laboratorio para adentrarse en los secretos que vinculan la cocina con la ciencia, como por ejemplo cómo lograr el punto justo en una masa o en una mayonesa, teniendo en cuenta los componentes químicos de cada ingrediente.
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