Sumario: La calidad; La innovación; La tecnología; Las aplicaciones; Los hombres; El servicio; Desarrollo de nuevos productos alimenticios; Desarrollo de tipos de productos; Técnica de desarrollo de ácidos butíricos; Técnica de obtención de diacetilo; Técnica de destilación de aceites esenciales; Los sistemas de aseguramiento de procesos (una síntesis para el control de procesos); La práctica del análisis sensorial de los alimentos.